Sempre fico na dúvida pela complexidade dos sabores. Alguém sugere algo?
Para não errar, escolha um Pinot Noir, que é menos denso e tem aromas de frutas vermelhas como morango, cereja e framboesa. Uma das características dessa uva é originar vinhos com menos cor e menos taninos, e esse é o grande trunfo para torná-la a acompanhante perfeita da sua bacalhoada.
Primeiro precisa saber como irá consumir o bacalhau.
Dicas de harmonização: vinhos e bacalhau
- Bacalhau em saladas
- Ensopados ou miga de bacalhau
- Bacalhau frito
- Bacalhau assado ou na brasa
- Brandade de bacalhau
- Lombo de bacalhau imperial
- Bacalhoada
- Bacalhau no leite
- Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau em saladas
Nesses casos, leve à taça um vinho jovem e aromático. Pode ser um vinho branco com boa acidez, de corpo leve a moderado, sem passagem por madeira.
Acho que isso ajuda na escolha do vinho!
Aferventado - salada de bacalhau com feijão branco, tomate, cebola, salsinha, agrião e pimentões;
Fritura - o tradicional bolinho de bacalhau com batatas;
Salteado - risoto de bacalhau com azeitonas pretas;
Grelhado - bacalhau grelhado com pó de presunto cru (receita inspirada no grande chef basco, Juan Mari Arzak);
Assado - bacalhau “Saul Galvão” (receita popularizada pelo saudoso mestre), que leva batatas e cebolas pequenas, cabeças de alhos e postas de bacalhau, tudo cozido lentamente imerso em azeite de oliva (quase um confit, como o próprio Saul Galvão ensinava);
Ensopado - bacalhau “Cândido Portinari” (receita inspirada em preparação do chef Alex Atala), que inclui postas de bacalhau, leite de coco, azeite de dendê, pimentão vermelho e tomate.
Sugestões com receitas de Bacalhau
Bolinho de bacalhau – Vinho Verde e Rosés
Grelhado apenas com azeite – Chardonnay, Rosés de Provance (França)
Ensopado, cozido, no vapor com batatas, sem pimentão e alho – Sauvignon Blanc e Sémillon
Com muito azeite, azeitonas e tomates – Merlot, Gamay e Pinot Noir
Com brócolis e alho – Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz
Dica é o que não falta aqui! Estou meio confuso ainda mas estão me ajudando.
4 opções de receitas de bacalhau e os vinhos que combinam na harmonização:
- Lombo ou Posta de Bacalhau assada – Vinhos tintos de Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc;
- Bacalhau com natas – Vinhos brancos de Chardonnay, Alentejanos e espumantes;
- Salada de Bacalhau – Vinhos das uvas Loureiro, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio;
- Bolinho de Bacalhau – Vinhos verdes, Pinot Grigio, espumante.