O que significa enogastronomia

Seria harmonizar pratos com vinhos?

Exatamente! Trata-se da harmonização do vinho e do prato na mesma refeição, de maneira a agregar novos aprendizados nessa harmonização, melhorando a experiência gastronômica.

@MarisaAragao inclusive tem um artigo no blog que pode te ajudar com essa harmonização.