O que acompanha vinho do porto

Por ser licoroso fica complexo para mim fazer qualquer tipo de acompanhamento, alguém poderia me ajudar?

  1. Vintage - harmonizar uma taça de Porto Vintage com frutas secas, como figo, tâmara e damasco, além de nozes e queijos azuis, como gorgonzola ou roquefort.

  2. Tawny - a harmonização pode ser feita com queijos maturados, mix de nuts ou sobremesas à base de castanhas.

  3. Ruby - combina muito bem com queijos salgados — como os do tipo gorgonzola e parmesão. A bebida também apresenta notas de chocolate, criando um vínculo com sobremesas à base dessa iguaria.

  4. Porto Branco - é ótimo para drinks e muito versátil à mesa.

  5. Colheita - harmoniza muito bem com diferentes tipos de carne vermelhas, como as bovinas e suínas. Molhos cremosos e agridoces ficam excelentes com uma boa taça de Colheita.

  6. LBV (Late Bottled Vintage) - harmonizam bem com sobremesas a base de chocolate, frutas vermelhas e queijos salgados. Você pode servir os alimentos sugeridos aqui em forma de petiscos ou combinados em um prato principal. O ideal é que a preparação esteja equilibrada, sem excesso de sal, acidez, açúcar ou amargor.

Separei uma lista por estilo de vinho.

Porto branco jovem e seco

Gaspacho
Presunto cru
Melão com presunto

Porto branco jovem doce

Amêndoas do Douro assadas, salteadas com azeite e sal
Foie Gras
Patê de Foie Gras
Salmão defumado
Haddock defumado
Sorvetes de baunilha ou creme
Frutas frescas
Queijos curados – Manchego, Pecorino, Parmesão

Porto Tawny corrente, Tawny velhos e Colheitas

Leite Creme
Crème brulée
Petit fours, biscoitos amanteigados
Sobremesas amanteigas em geral
Pêssegos frescos
Pato de Pequim
Sobremesas portuguesas, os “doces d´ovos”
Rabanada
Arroz-Doce
Farófia
Aletria
Pudim abade de Priscos
Queijadinhas
Frutas secas, castanhas, damascos
Chocolate amargo
Lombo de Cordeiro com molho agridoce
Sobremesas de chocolate amargo com laranja
Tortas de nozes (e/ou avelãs e amêndoas)
Chocolate amargo com praliné

Porto Rubi ou LBV

Morangos, frutas vermelhas frescas em geral
Queijos de massa mole como brie e camembert
Manjar branco e sobremesas com ameixas em calda
Sobremesas de chocolate amargo com frutas vermelhas
“Pêra bêbada” (pêra ao vinho tinto)
Mousse de gorgonzola
Chocolate amargo com café

Porto Vintage novos

Queijo da Serra da Estrela
Roquefort
Gorgonzola
Stilton
Queijo do Azeitão
Queijo de Serpa
Queijo de Nisa (de ovelhas)

Porto Vintage velhos (com 40 anos ou mais)

Carnes de caça preparadas com muitas especiarias
Tarte tatin
Strudel

Vinhos do Porto Vintage, as nozes são um excelente acompanhamento. As frutas secas, como os damascos e os figos, também harmonizam muito bem, alternativamente, pode beber-se sozinho.

Vinhos do Porto Tawny Ricos e Complexos, harmonizam lindamente com o caráter rico e frutado de um Comté ou de um Pecorino amadurecido. Experimente uma tarde de amêndoa, uma torta de noz ou um leite creme queimado. Ou melhor do que isso, com um crumble de maçã com gelado de baunilha.

Vinhos do Porto Encorpados e Frutados, considere um cremoso Pont L’Evêque ou um Brie de Meaux com o Taylor´s First Estate, um Cheddar artesanal com o Taylor´s Select, ou um denso e acídulo Valençay ou Crottin de Chavignol com um Late Bottled Vintage.

Vinhos do Porto Brancos, o melhor é servi-los frescos como aperitivo. Acompanhado de azeitonas ou amêndoas salgadas é a bebida de verão perfeita.