Estou fazendo um vinho caseiro, fiz a terceira trasfega no fim de 2023 e olhando pelo airlock, a pressão interna está menor que a externa, fazendo com que o ar tente entrar no balde. Por que isso acontece?
Não sou expert na produção de vinho, mas consultando algumas pessoas do ramo eles disseram o seguinte.
A situação em que a pressão interna do recipiente de fermentação está menor que a pressão atmosférica externa pode ter algumas causas comuns em processos de fermentação de vinho caseiro. Aqui estão algumas possíveis razões para isso:
-
Fermentação ativa: Se a fermentação ainda estiver ativa, é possível que o dióxido de carbono produzido durante o processo esteja escapando pelo airlock, resultando em uma pressão interna menor.
-
Variações de temperatura: Mudanças de temperatura podem afetar a pressão interna. Se a temperatura do ambiente ou do líquido estiver diminuindo, a pressão interna pode diminuir.
-
Selagem inadequada: Verifique se a vedação do seu recipiente está adequada. Se houver alguma falha na vedação, o ar pode estar entrando no recipiente, diminuindo a pressão interna.
-
Consumo de dióxido de carbono: Em estágios mais avançados da fermentação, a produção de dióxido de carbono pode diminuir, e se houver uma maior absorção desse gás pelo vinho ou se ele estiver sendo liberado pelo airlock, isso pode resultar em uma pressão interna mais baixa.
-
Falta de atividade microbiana: Em alguns casos, a fermentação pode ter completado ou diminuído significativamente, levando a uma redução na produção de gás e, consequentemente, a uma pressão interna mais baixa.
É importante observar outros sinais, como borbulhamento no airlock, para avaliar a atividade de fermentação. Se a fermentação estiver completa e você notar que o vinho está claro e estável, não há motivo para se preocupar com uma pressão interna menor. No entanto, se houver dúvidas ou se você notar sinais de contaminação, é aconselhável investigar mais a fundo e, se necessário, tomar medidas para corrigir o problema.
A pressão interna do vinho é menor que a externa porque o vinho já terminou a fermentação alcoólica. Durante a fermentação, as leveduras produzem gás carbônico, que aumenta a pressão interna do vinho. No entanto, após a fermentação, o gás carbônico é liberado para a atmosfera. Isso faz com que a pressão interna do vinho diminua e, consequentemente, o ar tente entrar no balde.
Outro possível motivo para a pressão interna ser menor que a externa é que o vinho esteja vazando. Se o airlock estiver danificado ou se houver algum furo no balde, o vinho poderá vazar para fora. Isso também fará com que a pressão interna diminua.
Para verificar se o vinho está vazando, você pode colocar um pouco de água no airlock. Se a água começar a borbulhar, significa que o vinho está vazando.
Se você não notar nenhum vazamento, é provável que o vinho já tenha terminado a fermentação alcoólica. Nesse caso, você pode prosseguir com o processo de maturação do vinho.
Aqui estão algumas dicas para evitar que a pressão interna do vinho diminua:
- Use um airlock de qualidade, que seja hermético.
- Verifique periodicamente se o airlock está danificado.
- Inspecione o balde e as mangueiras para verificar se há algum furo.
Se você notar que a pressão interna do vinho está diminuindo, você pode tomar algumas medidas para aumentar a pressão. Por exemplo, você pode adicionar um pouco de gás carbônico ao vinho. No entanto, é importante fazer isso com cuidado, para não exagerar e deixar o vinho muito gasoso.