Alguém teria alguma dica de harmonização entre vinho e comida?
A harmonização de vinho e comida pode ser feita de duas formas: por semelhança ou contraste.
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A primeira delas na harmonização por semelhança, os sabores do vinho e do prato devem ser equilibrados. A pratos simples, vinhos simples, a pratos estruturados, vinhos estruturados. Se um for mais evidente que o outro, anulará os sabores alheios.
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Já a outra situação é na harmonização por contraste o objetivo é a neutralidade e novamente a ideia é que os sabores se unam e depois deixem o paladar juntos, sem sobrepor um ao outro. Uma clássica combinação por contraste é a degustação de um vinho fortificado, como o Porto,com um queijo azul, tipo Roquefort. Queijos de massa mole como brie e camembert vão bem com um bom Chardonnay.
Encontrar o vinho certo para o prato servido pode parecer algo complicado, mas seguindo algumas regras básicas de harmonização, você verá que é possível até harmonizar vinho com pratos do dia a dia.
Em termos gerais, para harmonizar vinho com comida, o peso da bebida tem que acompanhar o peso do prato: comida pesada com vinho pesado, comida leve com vinho leve.
6 regras de ouro da harmonização de vinhos
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Vinhos e pratos com o mesmo corpo
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Aposte nos vinhos com acidez pronunciada. Para te ajudar, separei aqui algumas dicas de vinhos com acidez pronunciada que podem funcionar como coringas na hora da harmonização:
- Pinot Noir;
- Barbera;
- Sangiovese;
- Carignan;
- Cabernet Franc;
- Tempranillo;
- Malbec.
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Pratos extremamente ácidos ou amargos? Vinhos com acidez pronunciada!
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Cuidado com sal e pimenta na hora de harmonizar
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Para pratos apimentados, prefira vinhos adocicados
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O que harmonizar com vinhos amadeirados mais complexos, com várias nuances de sabor, devem ser harmonizados com pratos também mais complexos.