Levantamos esse assunto em outro tópico e acredito que podemos discutir aqui sobre essa harmonização.
Quem tiver alguma sugestão ajudaria bastante a comunidade.
Levantamos esse assunto em outro tópico e acredito que podemos discutir aqui sobre essa harmonização.
Quem tiver alguma sugestão ajudaria bastante a comunidade.
Pense em queijos brancos macios, queijos duros, ostras e flores de abobrinha com queijo de cabra Yarra Valley para adicionar um pouco de entusiasmo.
Combinação de vinhos: Chandon Brut, que combina perfeitamente com qualquer coisa cremosa ou salgada. “Gosto de combinar essa combinação com um espumante vibrante, picante e refrescante”.
Quando se trata de carnes, os pratos tradicionais de pastagem oferecem uma seleção que inclui carnes salgadas, como presunto envelhecido, e salame seco ou picante, que agradam ao público.
Combinação de vinhos: Chandon S. Feito a partir de uma mistura de espumante Chandon e bitters de laranja artesanais, Chandon S é melhor servido em um copo sem haste de 120ml com alguns cubos de gelo e um toque de casca de laranja.
Adicione alguns toques de cor e doces. O queijo combina perfeitamente com frutas, incluindo maçãs, peras e frutas cítricas. Mas qualquer coisa da estação funcionará, incluindo uvas, pêssegos, figos, morangos e melão. Certifique-se de cortar as frutas em porções fáceis de pegar.
Combinação de vinhos: Blanc de Blancs. “Com esta seleção eu gosto de olhar para um espumante que tenha um final limpo e uma acidez mais suave”.
Agora elas atendem pelo nome de platters, sendo compostas por diferentes tipos de queijos, embutidos, pães, geleias e tudo mais que a imaginação permitir.
As combinações feitas nas platters podem variar, mas um item nunca pode faltar: queijos! Vou passar algumas harmonizações possíveis:
Queijos de massa mole (Brie ou Camembert)
• Tintos leves (Pinot Noir ou Gamay)
• Sauvignon Blanc e Chenin Blanc
• Espumante Brut de método tradicional
Emmental, Gouda, Gruyère e outros queijos semiduros
• Chardonnay
• Riesling,
• Rosés
• Espumantes demi-sec
• Tintos frutados com taninos médios (Merlot, Grenache, Sangiovesi e Zinfandel)
Parmesão, Grana Padano e outros queijos duros
• Tintos encorpados (Cabernet Sauvignon, alguns italianos clássicos, como Chianti e Barolo, ou alguns franceses da região do Rhône ou de Bordeaux.)
Gorgonzola, Roquefort e outros queijos azuis
• Vinho do Porto, Sauternes ou de um Colheita Tardia
• Tinto e seco mais encorpado, tipo Malbec ou Cabernet Sauvignon
• Espumantes
Esse conceito é o mesmo que como harmonizar vinhos com tábua de frios.
No blog, tem um artigo que fala sobre isso.
Grazing Food ou Grazing Table são termos que estão super em alta. A harmonização depende de vários fatores a começar pelos elementos que você queira utilizar para chegar no que você acredite ser a harmonização perfeita de alimentos unindo ao paladar do vinho.
Aproveitando aqui, tem um artigo recente no blog Tudo Sobre Vinho, veja:
Para discutir harmonização de vinhos, é importante considerar as características do alimento e como elas interagem com diferentes tipos de vinhos. Vamos explorar alguns princípios básicos de harmonização que podem guiar suas sugestões:
Equilíbrio de Intensidade:
Correspondência de Sabores:
Contraste:
Textura:
Acompanhamento de Elementos Dominantes:
Com base nesses princípios, encorajo todos a experimentarem diferentes combinações e compartilharem suas experiências. Experimentar e discutir harmonizações é uma excelente maneira de aprender, enriquecer o seu conhecimento e contribuir para a comunidade. Se alguém tem sugestões específicas, seria interessante adicioná-las à discussão!
No cenário encantado de uma mesa de queijos, as cores e sabores das frutas frescas dançam em harmoniosa sinfonia com o queijo Brie. Imagine uma travessa repleta de maçãs e peras, cuja doçura sutil prepara o paladar para o rico e cremoso Brie, enquanto cascas de laranja oferecem um toque de frescor efervescente. Junto delas, uvas suculentas rebentam com o sabor do verão, e figos, com seu néctar rico, sussurram histórias de terras distantes.
Mas o verdadeiro encanto surge quando se adiciona um toque de Blanc de Blancs à mistura. Este espumante, com suas notas de frutas verdes e acidez refinada, limpa o paladar e faz amizade com a cremosidade do Brie, elevando cada pedacinho de fruta a um novo apogeu. O encontro entre as bolhas do champanhe e o queijo é como um riso leve de uma tarde sonhadora nas vinícolas do Vale do Loire.
Então, ao montar essa travessa, pense na história que deseja sussurrar aos seus convidados — conte sobre as tardes douradas nas colinas francesas, ou da colheita dourada em um pomar ensolarado. Deixe que cada gole de Blanc de Blancs e cada mordida se torne um convite à descoberta, transportando a todos para além do ordinário e compartilhe a mágica do momento.
Em uma viagem pelo mundo dos sabores, os pratos tradicionais de pastagem, com suas carnes salgadas e curadas como presunto envelhecido e salame seco ou picante, são verdadeiras declarações de amor à herança culinária de várias culturas. Essas iguarias nos transportam para pequenas aldeias onde o tempo parece desacelerar e a vida ganha um sabor ainda mais profundo.
Neste cenário encantador, a combinação com Chandon S se apresenta como um convite para uma dança de sabores. Este espumante vibrante, elaborado a partir de uma mistura única da Chandon com bitters de laranja artesanais, oferece uma experiência refrescante e sofisticada. Servido em um copo leve, acompanhado de cubos de gelo e uma casca de laranja, o Chandon S se transforma em um parceiro perfeito para as carnes salgadas, criando um equilíbrio mágico entre o salgado e o cítrico, o robusto e o efervescente.
Cada gole traz à tona memórias de celebrações ao ar livre, brindes sob luzes suaves e risadas que ecoam ao entardecer. Esta harmonização não é apenas sobre sabores que se encontram, mas sobre a celebração das tradições e o prazer de compartilhar momentos especiais com aqueles que amamos. Deixe-se levar por esta experiência e explore o universo rico e emocionante que o vinho e a gastronomia podem oferecer.
Para acompanhar queijos brancos macios, queijos duros, ostras e flores de abobrinha com queijo de cabra Yarra Valley, o Chandon Brut é uma excelente escolha. Este espumante vibrante, picante e refrescante realça a cremosidade dos queijos e o sabor das ostras, enquanto complementa a leveza das flores de abobrinha. Aposte nesse vinho para uma experiência gastronômica completa e equilibrada.
Harmonizar vinhos com uma tábua de frios é uma arte que transcende o simples ato de degustação, transformando-se em uma experiência sensorial e cultural rica. Imagine um encontro onde sabores dançam juntos, cada elemento da tábua lentamente desvendando suas nuances quando emparelhado com o vinho certo. Esta harmonização não é apenas sobre seguir regras, mas sim uma celebração das tradições culinárias e da diversidade dos paladares.
Os frios, desde embutidos ricos e complexos até queijos variados, são protagonistas de histórias que atravessam séculos e culturas. Considere, por exemplo, um prosciutto di Parma, cuja tradição remonta à antiga Roma, ou um salame de Milão, que traz consigo a exuberância e o calor da Itália. Cada pedaço de frios tem uma história para contar e um vinho que aguarda para acompanhá-lo.
Quando pensamos em vinhos, a escolha depende da intensidade e dos sabores predominantes na tábua. Um Chianti pode realçar a riqueza e o salgado de um salame, enquanto um Sauvignon Blanc repleto de frescor pode equilibrar a cremosidade de um queijo de cabra. Notas de frutos vermelhos de um Merlot poderiam harmonizar perfeitamente com o sabor robusto de um queijo Gouda envelhecido.
Permita-se, ao criar essa experiência, a liberdade de experimentar e se deixar guiar pelas sinfonias de aromas e sabores. Afinal, harmonizar é uma oportunidade para viajar sensorialmente, descobrir novas combinações e, acima de tudo, partilhar momentos de prazer e introspecção com aqueles que ama.
Que sua próxima degustação seja uma viagem cultural, uma dança entre vinho e frios que celebra o melhor da vida e das tradições globais.
Para criar uma platter harmoniosa de queijos e vinhos, considere as seguintes combinações:
Queijos de Massa Mole (Brie ou Camembert):
Queijos Semiduros (Emmental, Gouda, Gruyère):
Queijos Duros (Parmesão, Grana Padano):
Queijos Azuis (Gorgonzola, Roquefort):
Dica Prática: Ajuste as escolhas conforme a preferência pessoal e o contexto do evento. Um espumante é sempre uma opção coringa para equilibrar diversos sabores presentes na platter.