Como harmonizar grazing food com vinho

Levantamos esse assunto em outro tópico e acredito que podemos discutir aqui sobre essa harmonização.

Quem tiver alguma sugestão ajudaria bastante a comunidade.

Pense em queijos brancos macios, queijos duros, ostras e flores de abobrinha com queijo de cabra Yarra Valley para adicionar um pouco de entusiasmo.

Combinação de vinhos: Chandon Brut, que combina perfeitamente com qualquer coisa cremosa ou salgada. “Gosto de combinar essa combinação com um espumante vibrante, picante e refrescante”.

Quando se trata de carnes, os pratos tradicionais de pastagem oferecem uma seleção que inclui carnes salgadas, como presunto envelhecido, e salame seco ou picante, que agradam ao público.

Combinação de vinhos: Chandon S. Feito a partir de uma mistura de espumante Chandon e bitters de laranja artesanais, Chandon S é melhor servido em um copo sem haste de 120ml com alguns cubos de gelo e um toque de casca de laranja.

Adicione alguns toques de cor e doces. O queijo combina perfeitamente com frutas, incluindo maçãs, peras e frutas cítricas. Mas qualquer coisa da estação funcionará, incluindo uvas, pêssegos, figos, morangos e melão. Certifique-se de cortar as frutas em porções fáceis de pegar.

Combinação de vinhos: Blanc de Blancs. “Com esta seleção eu gosto de olhar para um espumante que tenha um final limpo e uma acidez mais suave”.

Agora elas atendem pelo nome de platters, sendo compostas por diferentes tipos de queijos, embutidos, pães, geleias e tudo mais que a imaginação permitir.

As combinações feitas nas platters podem variar, mas um item nunca pode faltar: queijos! Vou passar algumas harmonizações possíveis:

Queijos de massa mole (Brie ou Camembert)
• Tintos leves (Pinot Noir ou Gamay)
• Sauvignon Blanc e Chenin Blanc
• Espumante Brut de método tradicional

Emmental, Gouda, Gruyère e outros queijos semiduros
• Chardonnay
• Riesling,
• Rosés
• Espumantes demi-sec
• Tintos frutados com taninos médios (Merlot, Grenache, Sangiovesi e Zinfandel)

Parmesão, Grana Padano e outros queijos duros
• Tintos encorpados (Cabernet Sauvignon, alguns italianos clássicos, como Chianti e Barolo, ou alguns franceses da região do Rhône ou de Bordeaux.)

Gorgonzola, Roquefort e outros queijos azuis
• Vinho do Porto, Sauternes ou de um Colheita Tardia
• Tinto e seco mais encorpado, tipo Malbec ou Cabernet Sauvignon
• Espumantes

Esse conceito é o mesmo que como harmonizar vinhos com tábua de frios.

No blog, tem um artigo que fala sobre isso.

Grazing Food ou Grazing Table são termos que estão super em alta. A harmonização depende de vários fatores a começar pelos elementos que você queira utilizar para chegar no que você acredite ser a harmonização perfeita de alimentos unindo ao paladar do vinho.

Aproveitando aqui, tem um artigo recente no blog Tudo Sobre Vinho, veja:

Para discutir harmonização de vinhos, é importante considerar as características do alimento e como elas interagem com diferentes tipos de vinhos. Vamos explorar alguns princípios básicos de harmonização que podem guiar suas sugestões:

  1. Equilíbrio de Intensidade:

    • O vinho não deve sobrepujar o prato, nem o contrário. Vinhos mais leves acompanham bem pratos suaves, enquanto pratos intensamente saborosos pedem vinhos mais robustos.
  2. Correspondência de Sabores:

    • Sabores semelhantes podem se complementar. Um prato com notas cítricas, por exemplo, pode harmonizar bem com um Sauvignon Blanc, que também exibe acidez e notas cítricas.
  3. Contraste:

    • Harmonizações contrastantes criam um equilíbrio delicioso, como a acidez de um espumante com a untuosidade de um prato gorduroso.
  4. Textura:

    • Pratos cremosos combinam bem com vinhos que oferecem uma sensação de frescor ou leveza no paladar, como um Chardonnay com certa cremosidade por causa do estágio em barricas de carvalho.
  5. Acompanhamento de Elementos Dominantes:

    • Considere não só o ingrediente principal, mas também os molhos e temperos, pois eles frequentemente comandam o perfil de sabor do prato.

Com base nesses princípios, encorajo todos a experimentarem diferentes combinações e compartilharem suas experiências. Experimentar e discutir harmonizações é uma excelente maneira de aprender, enriquecer o seu conhecimento e contribuir para a comunidade. Se alguém tem sugestões específicas, seria interessante adicioná-las à discussão!

No cenário encantado de uma mesa de queijos, as cores e sabores das frutas frescas dançam em harmoniosa sinfonia com o queijo Brie. Imagine uma travessa repleta de maçãs e peras, cuja doçura sutil prepara o paladar para o rico e cremoso Brie, enquanto cascas de laranja oferecem um toque de frescor efervescente. Junto delas, uvas suculentas rebentam com o sabor do verão, e figos, com seu néctar rico, sussurram histórias de terras distantes.

Mas o verdadeiro encanto surge quando se adiciona um toque de Blanc de Blancs à mistura. Este espumante, com suas notas de frutas verdes e acidez refinada, limpa o paladar e faz amizade com a cremosidade do Brie, elevando cada pedacinho de fruta a um novo apogeu. O encontro entre as bolhas do champanhe e o queijo é como um riso leve de uma tarde sonhadora nas vinícolas do Vale do Loire.

Então, ao montar essa travessa, pense na história que deseja sussurrar aos seus convidados — conte sobre as tardes douradas nas colinas francesas, ou da colheita dourada em um pomar ensolarado. Deixe que cada gole de Blanc de Blancs e cada mordida se torne um convite à descoberta, transportando a todos para além do ordinário e compartilhe a mágica do momento.

Em uma viagem pelo mundo dos sabores, os pratos tradicionais de pastagem, com suas carnes salgadas e curadas como presunto envelhecido e salame seco ou picante, são verdadeiras declarações de amor à herança culinária de várias culturas. Essas iguarias nos transportam para pequenas aldeias onde o tempo parece desacelerar e a vida ganha um sabor ainda mais profundo.

Neste cenário encantador, a combinação com Chandon S se apresenta como um convite para uma dança de sabores. Este espumante vibrante, elaborado a partir de uma mistura única da Chandon com bitters de laranja artesanais, oferece uma experiência refrescante e sofisticada. Servido em um copo leve, acompanhado de cubos de gelo e uma casca de laranja, o Chandon S se transforma em um parceiro perfeito para as carnes salgadas, criando um equilíbrio mágico entre o salgado e o cítrico, o robusto e o efervescente.

Cada gole traz à tona memórias de celebrações ao ar livre, brindes sob luzes suaves e risadas que ecoam ao entardecer. Esta harmonização não é apenas sobre sabores que se encontram, mas sobre a celebração das tradições e o prazer de compartilhar momentos especiais com aqueles que amamos. Deixe-se levar por esta experiência e explore o universo rico e emocionante que o vinho e a gastronomia podem oferecer.

Para acompanhar queijos brancos macios, queijos duros, ostras e flores de abobrinha com queijo de cabra Yarra Valley, o Chandon Brut é uma excelente escolha. Este espumante vibrante, picante e refrescante realça a cremosidade dos queijos e o sabor das ostras, enquanto complementa a leveza das flores de abobrinha. Aposte nesse vinho para uma experiência gastronômica completa e equilibrada.

Harmonizar vinhos com uma tábua de frios é uma arte que transcende o simples ato de degustação, transformando-se em uma experiência sensorial e cultural rica. Imagine um encontro onde sabores dançam juntos, cada elemento da tábua lentamente desvendando suas nuances quando emparelhado com o vinho certo. Esta harmonização não é apenas sobre seguir regras, mas sim uma celebração das tradições culinárias e da diversidade dos paladares.

Os frios, desde embutidos ricos e complexos até queijos variados, são protagonistas de histórias que atravessam séculos e culturas. Considere, por exemplo, um prosciutto di Parma, cuja tradição remonta à antiga Roma, ou um salame de Milão, que traz consigo a exuberância e o calor da Itália. Cada pedaço de frios tem uma história para contar e um vinho que aguarda para acompanhá-lo.

Quando pensamos em vinhos, a escolha depende da intensidade e dos sabores predominantes na tábua. Um Chianti pode realçar a riqueza e o salgado de um salame, enquanto um Sauvignon Blanc repleto de frescor pode equilibrar a cremosidade de um queijo de cabra. Notas de frutos vermelhos de um Merlot poderiam harmonizar perfeitamente com o sabor robusto de um queijo Gouda envelhecido.

Permita-se, ao criar essa experiência, a liberdade de experimentar e se deixar guiar pelas sinfonias de aromas e sabores. Afinal, harmonizar é uma oportunidade para viajar sensorialmente, descobrir novas combinações e, acima de tudo, partilhar momentos de prazer e introspecção com aqueles que ama.

Que sua próxima degustação seja uma viagem cultural, uma dança entre vinho e frios que celebra o melhor da vida e das tradições globais.

Para criar uma platter harmoniosa de queijos e vinhos, considere as seguintes combinações:

Queijos de Massa Mole (Brie ou Camembert):

  • Tintos leves como Pinot Noir ou Gamay.
  • Sauvignon Blanc e Chenin Blanc para opções brancas.
  • Espumante Brut de método tradicional complementa bem a cremosidade.

Queijos Semiduros (Emmental, Gouda, Gruyère):

  • Versáteis com Chardonnay e Riesling.
  • Rosés e Espumantes demi-sec oferecem um par equilibrado.
  • Opte por tintos frutados com taninos médios como Merlot, Grenache, Sangiovese e Zinfandel.

Queijos Duros (Parmesão, Grana Padano):

  • Tintos encorpados são ideais, como Cabernet Sauvignon e clássicos italianos como Chianti e Barolo.
  • Tintos franceses da região do Rhône ou de Bordeaux também funcionam bem.

Queijos Azuis (Gorgonzola, Roquefort):

  • Opte por vinhos doces como Vinho do Porto, Sauternes, ou vinhos de Colheita Tardia.
  • Um tinto e seco mais encorpado como Malbec ou Cabernet Sauvignon.
  • Espumantes são uma escolha versátil, quebrando o salgado do queijo azul.

Dica Prática: Ajuste as escolhas conforme a preferência pessoal e o contexto do evento. Um espumante é sempre uma opção coringa para equilibrar diversos sabores presentes na platter.