Levantamos esse assunto em outro tópico e acredito que podemos discutir aqui sobre essa harmonização.
Quem tiver alguma sugestão ajudaria bastante a comunidade.
Pense em queijos brancos macios, queijos duros, ostras e flores de abobrinha com queijo de cabra Yarra Valley para adicionar um pouco de entusiasmo.
Combinação de vinhos: Chandon Brut, que combina perfeitamente com qualquer coisa cremosa ou salgada. “Gosto de combinar essa combinação com um espumante vibrante, picante e refrescante”.
Quando se trata de carnes, os pratos tradicionais de pastagem oferecem uma seleção que inclui carnes salgadas, como presunto envelhecido, e salame seco ou picante, que agradam ao público.
Combinação de vinhos: Chandon S. Feito a partir de uma mistura de espumante Chandon e bitters de laranja artesanais, Chandon S é melhor servido em um copo sem haste de 120ml com alguns cubos de gelo e um toque de casca de laranja.
Adicione alguns toques de cor e doces. O queijo combina perfeitamente com frutas, incluindo maçãs, peras e frutas cítricas. Mas qualquer coisa da estação funcionará, incluindo uvas, pêssegos, figos, morangos e melão. Certifique-se de cortar as frutas em porções fáceis de pegar.
Combinação de vinhos: Blanc de Blancs. “Com esta seleção eu gosto de olhar para um espumante que tenha um final limpo e uma acidez mais suave”.
Agora elas atendem pelo nome de platters, sendo compostas por diferentes tipos de queijos, embutidos, pães, geleias e tudo mais que a imaginação permitir.
As combinações feitas nas platters podem variar, mas um item nunca pode faltar: queijos! Vou passar algumas harmonizações possíveis:
Queijos de massa mole (Brie ou Camembert)
• Tintos leves (Pinot Noir ou Gamay)
• Sauvignon Blanc e Chenin Blanc
• Espumante Brut de método tradicional
Emmental, Gouda, Gruyère e outros queijos semiduros
• Chardonnay
• Riesling,
• Rosés
• Espumantes demi-sec
• Tintos frutados com taninos médios (Merlot, Grenache, Sangiovesi e Zinfandel)
Parmesão, Grana Padano e outros queijos duros
• Tintos encorpados (Cabernet Sauvignon, alguns italianos clássicos, como Chianti e Barolo, ou alguns franceses da região do Rhône ou de Bordeaux.)
Gorgonzola, Roquefort e outros queijos azuis
• Vinho do Porto, Sauternes ou de um Colheita Tardia
• Tinto e seco mais encorpado, tipo Malbec ou Cabernet Sauvignon
• Espumantes
Esse conceito é o mesmo que como harmonizar vinhos com tábua de frios.
No blog, tem um artigo que fala sobre isso.
Grazing Food ou Grazing Table são termos que estão super em alta. A harmonização depende de vários fatores a começar pelos elementos que você queira utilizar para chegar no que você acredite ser a harmonização perfeita de alimentos unindo ao paladar do vinho.
Aproveitando aqui, tem um artigo recente no blog Tudo Sobre Vinho, veja: