Qual sobremesa combina com vinho

Harmonizar vinhos com queijos e pratos eu acredito que seja bem fácil, agora fazer o mesmo para pratos de sobremesa é que é complicado. Gostaria de saber a opinião de vocês.

  • Sirva um vinho doce sempre gelado. Assim, ele fica menos enjoativo.
  • O vinho deve ter doçura igual ou superior à sobremesa, pois o açúcar adormece as papilas gustativas, o que tende a fazer com que aquilo que seja servido a seguir pareça insípido, sem graça.
  • De resto, aplicamos as dicas usuais de harmonização, procurando no prato e no vinho componentes que sejam semelhantes, complementares ou até em alguns casos contrastantes.

Segue minha sugestão.

Brownie - Viñedo De Los Vientos Alcyone Tannat Dessert Wine
Strudel - Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Auslese 2013
Bolo com frutas secas - Porto Burmester Tordiz 40 Years Old Tawny
Pastel de Belém - Beni di Batasiolo Muscatel Tardì D.O.C. Piemonte Moscato Passito 2011
Crème brûlée - Nes Passito Di Pantelleria Doc 2012
Torta de frutas vermelhas - Espumante Batasiolo Rosé Moscato
Bolo de chocolate com amêndoas - Espumante Batasiolo Docg Brachetto D´Acqui Doce

Antes de partir para as tentativas de harmonização com sobremesas, é interessante pensar em alguns pontos.

O primeiro é que vinhos fortificados ou naturalmente doces provavelmente se darão melhor do que secos.
Vinhos envelhecidos em carvalho com notas tostadas podem funcionar bem com sobremesas com nozes.
Se as sobremesas forem muito doces, talvez a melhor solução não seja tentar equiparar sua doçura, mas tentar contrastar parte de sua textura com um espumante, por exemplo.

Receitas à base de chocolate, seja bolos, brownies, tortas e mousses, combinam com vinhos mais potentes, já que o chocolate tem sabor marcante. Vinhos fortificados, como o do Porto, ou vinhos tintos doces são escolhas certeiras.

Antes de tudo, é preciso entender que existe um tipo de vinho para cada nível de açúcar encontrado nas sobremesas e eles precisam sempre andar juntos, em harmonia.

Sobremesas com frutas - Um delicioso cheesecake com calda de frutas, assim como as saladas de frutas e tortas de maçã pedem vinhos leves, com o mesmo teor de açúcar e com notas cítricas. O vinho Moscatel pode encantar e casar perfeitamente.

Sobremesas com leite e ovos - Aquele delicioso pudim, os manjares e os cremes brûlées compõem uma bela harmonização com vinhos de uvas de colheita tardia. Aposte em vinhos Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer e Sémillon.

Sobremesas com doce de leite - Por serem pratos bastante açucarados, doces como churros e alfajores pedem uma bebida que faça contraste. O recomendado é um rótulo ácido para não deixar a experiência enjoativa. Aposte no Pinot Gris.

Sobremesas com café
Harmonização: affogato, fondant de café, tiramisu.
Exemplos: vinho marsala, Vin Santo, Jerez de Pedro Ximénez.

Sobremesas com chocolate
Harmonização: bolo com calda de chocolate, brownie, brigadeiro gourmet, cupcake de brigadeiro, mousse de chocolate, trufas.
Exemplos: Banyuls, Jerez de Pedro Ximénez, vinho do Porto LBV.

Sobremesas com doce de leite
Harmonização: alfajor, churros, doce de leite com queijo, pudim de doce de leite.
Exemplos: H. Simões Moscatel de Setúbal 2006, Tokaji, vinho do Porto branco, vinho tipo sauternes.

Sobremesas com frutas
Harmonização: salada de frutas, strudel , torta de maçã ou pêssego.
Exemplos: Moscato d’Asti, vinho tipo sauternes.

Sobremesas com frutas secas
Harmonização: doces árabes, panacota de frutas secas, suflê de frutas secas, torta de nozes, macaron e bolo da vovó — aquele simples, sem cobertura e recheio.
Exemplos: vinho branco, vinho do Porto Tawny, o italiano Passito di Pantelleria, vinho Madeira Malmsey.

Chocolates e espumantes: um belíssimo casamento

  • Brut combina com chocolate amargo e bombons de nozes
  • Brut Rosé combina com trufas de cerejas
  • Demi-Sec combina com chocolate ao leite com wafer
  • Prosecco combina com damascos cobertos com chocolate
  • Moscatel combina com chocolate branco com morangos